Las Voces del Futuro

Cuando ya no basta catar un vino o comer en un restaurante famoso.

Sólo los europeos cultivaban la tradición de determinar la procedencia de sus alimentos y bebidas, pero ahora existe un furor por la denominación de origen en los cafés, los chocolates y hasta las aguas minerales, por parte de los ciudadanos del mundo.

Los chefs se han vuelto personajes de moda, seguidos por fanáticos; son imagen de muchísimos productos y están en programas de televisión y radio, nacional e internacionalmente. Los restaurantes que cuentan en sus fogones con un chef reconocido, a quien se le ha creado una imagen propia, tienen más chance de tener éxito, los comensales quieren conocerlo, conversar  y ser atendidos por el propio chef.

El crecimiento de canales de televisión y programas dedicados al mundo gastronómico sigue en aumento, y todos los cocineros novatos sueñan con tener el suyo o ser invitados a compartir en alguno. El mundo editorial cuenta hoy día con una variedad del tema gourmet que sorprende y sigue ampliándose, algunas revistas están dedicadas exclusivamente al tema y las que no, han incluido alguna sección que versa sobre el tema gastronómico o incluye recetas de personajes conocidos en este campo.

Catas de vinos, con música y armonía; tomas de las ciudades para degustar bebidas; paseos gastronómicos por rutas marcadas en una zona especifica; tours gastronómicos para conocer lugares emblemáticos del movimiento culinario de las ciudades. Festivales de comida de diferentes regiones del mundo acaparan los menúes y espacios de los restaurantes, muchas veces como forma de conocer nuevas tendencias de la cocina regional e internacional.

Todos quieren aprender de las bebidas; saber picar y cocinar. Existen escuelas de cocina para salir siendo cocinero, pero muchos piensan que estar en una escuela quiere decir salir chef. Ser chef es un cargo, pero para llegar a él se requiere talento, estudio, experiencia y dedicación.

La crisis económica mundial también ha afectado la gastronomía. Grandes chefs con estrellas Michelin han dejado de lado sus reconocidos restaurantes para elaborar platos al alcance de una mayoría, sin perder la calidad, a través de una mejor utilización de los ingredientes. Lo importante allí es la excelencia culinaria, que se logra con el conocimiento de la materia prima. En Venezuela nos hemos visto tocados no sólo por la crisis del bolsillo, lo cual es fácilmente comprobable: los restaurantes presentan almuerzos ejecutivos muy llamativos en precio y con un excelente tratamiento de los productos y sabor. Pero la crisis que mas afecta al cocinero venezolano es la escasez de los productos básicos en toda cocina; haciéndolos, si quieren sobrevivir y entienden el panorama, mucho mas creativos.

En Venezuela hemos entrado en la era gourmet, se multiplican las escuelas de cocina, se crean cofradías gastronómicas, asociaciones de chefs, salones de gastronomía, festivales de cocinas del mundo, periodistas dedicados al área gastronómica, chefs blogueros y blogueros dedicados a comunicar todos los avances y eventos que suceden a diario. Los ciudadanos y los comunicadores no se dan abasto para cubrir o asistir a los numerosos eventos de esta era gourmet en la que estamos inmersos.